Descrizione

Lo zafferano è una spezia ricavata dal fiore del Crocus sativus, comunemente noto come “zafferano croco”. Il vivido stigma cremisi e gli stili, chiamati fili, vengono raccolti ed essiccati per essere utilizzati principalmente come condimento e colorante negli alimenti. Il noto medico persiano Avicenna (980-1037 d.C.) – considerato il padre della medicina moderna – descrive lo zafferano nel suo Canone di Medicina e ne elenca le proprietà terapeutiche come antidepressivo, antinfiammatorio, epatoprotettivo, broncodilatatore e afrodisiaco.
La raccolta dello zafferano si ripete ogni mattina all’alba, prima che la luce del sole faccia aprire i fiori, per tutto il periodo della fioritura, fra la seconda metà di ottobre e la prima di novembre. Il lavoro viene eseguito a mano ed i fiori raccolti sono riposti in ceste di vimini. Chiamato anche “oro rosso” è in assoluto la spezia più care che c’è in commercio.