Descrizione

Cacao selezionato nella regione di Tierralta, caratterizzata per un’alta fertilità dei terreni, minacciata dal loro uso inadeguato e attività come l’allevamento estensivo, le coltivazioni illecite intensive e il disboscamento per la vendita di legna. In questo contesto il modello di coltivazione agroforestale del cacao è un’alternativa economica interessante che permette una gestione sostenibile delle risorse naturali.
Da più di otto anni l’associazione di produttori Integrasinú è protagonista del fomento dell’economia rurale della regione: sta ricostruendo il tessuto sociale ed economico in comunità colpite dal conflitto armato colombiano e ad oggi ha 193 associati. L’organizzazione produce cacao di alta qualità con un sistema di strutture di fermentazione e essiccazione comunitarie dislocate in diverse zone della campagna.
Paese e regione di provenienza:
Comune di Tierralta, nella parte meridionale della regione di Cordoba, nel bacino del fume Sinú ai piedi del Parco Nazionale Naturale Paramillo. Il PNN Paramillo é un importante rifugio per la biodiversità della costa settentrionale colombiana.
Un Trinitario che porta il nome dell’antica Teyuna, la “città perduta” degli Indios portata alla luce dagli archeologi nel 1976 nella Sierra Nevada de Santa Marta.
Note gustative:
Alla degustazione ci dona un profilo delicato e complesso: è un cacao dolce, con note di caramello, anacardi e frutti maturi.
Domori ha ricevuto nel 2009, per la produzione delle tavolette con il cacao della Colombia “Teyuna”, il prestigioso premio Tavoletta d’Oro nella categoria “le Origini”, assegnato secondo specifiche create da “La Compagnia del Cioccolato”, composta da più di 1000 membri di grande importanza nel panorama del food: giornalisti culinari, Chef, assaggiatori professionisti.
Ingredienti : Pasta di Cacao Colombia, Zucchero di Canna.
Può contenere tracce di latte, soia e frutta a guscio.
Dimensioni: 7,5x16x1 cm
Peso: 50 g.
Note di conservazione: Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto, senza odori ed ad una temperatura compresa fra i 14° e i 20°C.
Valore Energetico Kcal : 563 – KJ .2340
Grassi 39.0 g
di cui saturi 14.0 g
Carboidrati 39.0 g
di cui zuccheri 30.0 g
Fibre 8.5 g
Proteine 10.0 g
Sale 0.0 g