Descrizione

Il pepe è la spezia più diffusa in Occidente. Proviene dalle foreste indiane del Malabar, ma si coltiva anche nei paesi tropicali.
Per secoli è stato usato come moneta e nel XV secolo la sua forte richiesta ha spinto gli esploratori portoghesi ad aprire la famosa Rotta delle Spezie, la via marittima che dall’Europa portava all’India. Bacca di una liana rampicante tropicale appartenente alla famiglia delle piperaceae, il Pepe nero viene prodotto raccogliendo il frutto non ancora completamente maturo, passandolo per poco tempo in acqua bollente, essiccandolo, ripulendolo per eliminare le impurità e selezionandolo in base a grandezza e al peso.
Il pepe nero presenta un colore bruno, un profumo caldo e pungente, piacevolmente aromatico ed un sapore piccante e fresco, né dolce né amaro; contiene piperina, componente che ne caratterizza il sapore ed olio essenziale, responsabile invece del caratteristico aroma.