Descrizione

L’Agar agar è un gelificante di origine vegetale, viene estratto a partire da vari tipi di alghe e i due tipi principalmente utilizzati sono la Gracilaria e la Gelidium. Queste alghe sono molto diffuse nel mondo, l’agar agar è insolubile a freddo ma si scioglie, mescolando adeguatamente, in acqua bollente. Al raffreddamento (30-40° C) si forma una sorta di gelatina che può essere utilizzata al posto della gelatina animale.
Contrariamente alla pectina, utilizzata per produrre confetture e simili, l’agar agar non ha bisogno della presenza di zucchero per gelificare e può quindi essere utilizzato per preparare marmellate o composte, a ridotto contenuto di zucchero.